Waste
Erfasste Verluste der letzten sieben Tage, bewertet und nach Ursache getrennt.
Wert gesamtCHF 406alle Standorte, 7 Tage
Erfasste Vorfälle12reduzieren den Bestand direkt
Anteil am Umsatz0.2%Richtwert zur Einordnung
Restaurant Löwen
| Zutat | Menge | Wert | Ursache |
|---|---|---|---|
| Kalbfleisch geschnetzelt | 500 g | CHF 7 | Bruch |
| Eglifilet | 1.8 kg | CHF 52 | Retoure Gast |
Restaurant Adler
| Zutat | Menge | Wert | Ursache |
|---|---|---|---|
| Kalbfleisch geschnetzelt | 2.3 kg | CHF 60 | Bruch |
| Kartoffeln festkochend | 2.1 kg | CHF 41 | Retoure Gast |
| Rahm 35% | 1 l | CHF 28 | Retoure Gast |
| Butter | 800 g | CHF 22 | Abgelaufen |
| Eglifilet | 900 g | CHF 20 | Überproduktion |
Restaurant Bären
| Zutat | Menge | Wert | Ursache |
|---|---|---|---|
| Rahm 35% | 1.8 l | CHF 49 | Zubereitungsfehler |
| Eglifilet | 1.5 kg | CHF 23 | Zubereitungsfehler |
| Blattsalat gemischt | 800 g | CHF 16 | Bruch |
| Schweizer Bergkäse | 2.5 kg | CHF 63 | Zubereitungsfehler |
| Weissmehl | 2 kg | CHF 25 | Retoure Gast |